pour 4 personnes

Préparation :30mn

cuisson:30mn

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Ingrédients

2grosses aubergines

4tomates bien fermes

4filet d'anchois a l'huile

100 gr de gouda

1bouquet de marjolaine ou de menthe

huile d'olive

sel poivre

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Réalisation

Couper les pédoncule des aubergines.

les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée, et laisser cuire 10mn 

les égoutter soigneusement.

les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur et les essuyer avec un papier absorbant

en pressant légérement pourextraire le plus d'eau  possible .

Evider les aubergines à l'aide d'une petite cuillére , en

veillant à ne pas abimé la peau.

couper la chair en petits dés.

plonger 1mn les tomates dans l'eau bouillante ,puis les peler ,les épépiner

et les couper en morceaux .

Dans une poêle faire chauffer 2c.a soupe d'huile d'olive  ajouter les tomates

et laisser cuire 3mn avant d'ajouter les dés d'aubergines et les filets  anchois, coupés

en petits morceaux.

Remuer délicatement saler poivrer et parsemer de marjolaine ou de menthe

finement ciselée.

Retirer du feu et incorporer le gouda coupé en petits cubes. Remplir les demi- aubergines

de ce mélange, arroser d'un filet d'huile, et placer 15mn au four

préchauffé à 200°  

Servir tiède ou froid , décoré de quelques  feuilles de menthe

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#Bon Appétit#

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